je vois ce qui te chagrine.. en fait sur le fond tu te dis "mais pourquoi j'y arrive pas" et tu penses pouvoir le régler par du matériel ou du logiciel. Ta remarque sur le RAW + jpeg laisse entendre que tu veux aller vite car ta question montre que tu n'as pas encore assimiler des bases...
Tu dois passer par l'assimilation de ces bases d'abord.


vu ta focale et la distance, tu as du flou, sur les tempes c'est normal. Un peu granuleux, c'est normal aussi.

Tu ne veux pas de flou ou pas de granuleux? car justement ce que tu appelles granuleux donne de la matière au flou.


tu compares ton image à quoi? à des images de studio où la lumière est règlée "pour que..." ou les détails apparaissent bien nets et ciselés. As tu comparé les distances de prise de vue ??