D'après ce que j'ai lu (mais je n'ai jamais essayé la photo de gouttes), ce sont tes réglages qui ne vont pas.
Comme dit nondidju, il faut faire la mise au point là où vont tomber les gouttes, puis désactiver l'autofocus et ne plus toucher à la mise au point.
Il faut être dans un endroit sombre, avec une ouverture autour de 5.6 à 8 (selon la distance de mise au point), vitesse de synchro flash (en général autour de 1/200, voir manuel), ISO 100.
Vu que tu es dans un endroit sombre, ces réglages sans flash feraient une photo noire. Mais l'éclair du flash devrait éclairer la scène un temps suffisamment court pour figer les gouttes.

Voilà ! Les experts corrigeront les éventuelles erreurs que j'ai pu faire...