Il n'y pas de différence à ce niveau entre le 7d et le 350d.
Effectivement en Av, le flash n'est pas pris en compte, cela dit c'est un peu normal...

De toute façon en règle général, avec le flash, le mieux est de travaillé en M sauf si tu veux l'utiliser pour les lumières d'ambiance, comme précisé par Bricou51.

La seule réelle différence à ce niveau entre ton 350D et ton 7D... c'est la quantité d'options disponibles pour régler ton flash, ou pléthore d'autres réglages pour la vitesse d'obturation selon que tu travail en M, ou Av, ou Tv... cela, c'est un peu normal, car c'est un peu ce qu'on attend d'un boitier professionnel par rapport à un boitier amateur, non ?
D'ailleurs tu peux déjà t'estimer heureux/se qu'on trouve un flash d'appoint intégré au 7D, car ce n'est généralement pas une priorité ni la fonctionnalité la plus recherchée dans les boitiers pro.