Au flash, et avec les Canon, je suis toujours en expo manuelle.
Je choisi un couple ouverture vitesse qui convient au sujet et au dosage sujet ambiance, et la TTL des flashs fait le reste.
Bien sur, si le (les) flash sont aussi en manuel, ça change tout.
J'utilise très rarement le tout manuel, mais le flashmètre dort dans un tiroir, maintenant je controle sur l'écran et l'histogramme.

(ps pour Olivier : Une amie a suivi un de tes stages, pas mal de résultat !)