Cela dépend avec quel logiciel on traite les photos.

Une personne qui utilise DPP par exemple pourrait parfaitement demander du RAW seul, il lui suffirait alors de demander un export simple (sans toucher au traitement) pour obtenir au final un JPEG équivalent à celui du boîtier, avec évidemment la possibilité cependant d'apporter une correction globale (bdb par exemple) avant l'export

Pour une personne qui utiliserait un autre logiciel, il lui suffirait de quelques réglages globaux pour avoir à peu près un export possible, proche là encore du fichier JPEG, cela n'est pas beaucoup plus long ...

Personnellement je suis en RAW seul.

Hormis ceux qui doivent délivrer des photos rapidement (agence, Sté, ....) le RAW seul suffit, sauf bien sûr si la dite personne n'est pas capable d'obtenir aussi bien que le JPEG natif du boîtier, ce qui est le cas pour les personnes qui débutent en post traitement

2 désavantages au RAW + JPEG :
- cela prend beaucoup de place sur les cartes (en plus du PC, mais sur le PC on risque vite de faire le tri desquelles garder) alors que sur le terrain il faut des cartes de grande capacité ou un déchargeur de cartes pour éviter de se retrouver limité par la place
- cela prend plus de temps à l'enregistrement, le buffer du boîtier aura plus de données à enregistrer, ce qui dans le cas d'une rafale haute vitesse peut vite empêcher une rafale d'être complète ...

Pour le reste c'est un choix personnel ... certains l'active pour si au cas (question de prendre la version la plus rapide à obtenir, et disposer d'une version modifiable si nécessaire) ...