Sauf erreur, c'est que la sensibilité 3200 ISO est la seule de la série qui ne soit pas directement créée par un gain direct sur le capteur mais par un artifice à partir de la sensibilité 1600 ISO (en fait c'est du 1600ISO sous-exposé d'1 diaph puis remonté d'1 diaph en traitement informatique interne). Du coup, ces 3200 ISO sont appelés H (High).

Cette sensibilité maxi est moins bonne qualitativement que les autres (100 à 1600), donc je suppose que Canon a dû juger qu'il n'était pas forcément bon de la proposer par défaut (surtout si on ne veut pas par inadvertance pousser jusqu'à ces 3200ISO).

Rem : c'est pareil sur les 20D, 30D, 5D...