En "M", les ISO Auto sont limités à 400 (sur le 50D du moins).
La seule fois où je m'en étais servi, c'était lorsque j'avais pré-programmé le mode C1 en mode Av, ISO Auto, rafales HV, AI SERVO... pour le cas où il fallait faire vite (animalier), histoire d'avoir une ouverture donnée et une vitesse suffisante mais le fait de ne pas faire mes réglages moi-même me rebutait.
J'ai donc tout passé en "M", même les C1 et C2.
Pour l'histogramme, une petite recherche sur le forum devrait répondre à tes questions.
Dans le cas contraire, n'hésite pas à demander !