Ma première question est donc, est ce que le mode ai servo du 5DII fonctionne bien en rafale? (fiable)
Oui

C'est parce que je ne touche pas aux collimateurs?
Si ta cible est toujours sur le colimateur actif pas trop d'importance, sinon il faut changer bien sur

Ou c'est le bouton af-on a son rôle à jouer?
Pourquoi, cela dependra de ce que tu a choisi dans les config, par défaut c'est désactivation af


Pour ton problème, des pistes :

- L'ai servo a des limites de vitesse de déplacement surtout pour les courtes distances ( voir doc )
- Ta vitesse était elle suffisante ( on ne sait jamais )
- Si tu sort d'un 500D aps-c pour passer sur un FF tes habitudes de cadrage/focale/ouverture/profondeur de champ sont a mettre a la poubelle avec un ff, cela explique peut être pourquoi avec ton 500 tu n'avait pas de soucis celle ci étant plus grande.