Si tu veux pour faire encore plus simple et de manière imagée :
En 15MPixels (résolution max) 1 pixel sur ton image de sortie = 1 pixel capteur
En 8Mpixels 1pixel sur ton image de sortie correspond à plusieurs pixels sur ton capteur.
En gros il va faire la moyenne de plusieurs pixels capteurs pour ne sortir qu'une seule donnée pixel image

Je sais pas si c'est très français et très clair ce que j'ai dit...