Bonjour,

Cela dépend déjà du boitier. J'imagine qu'il s'agit ici du 40D.

Il est très rare, pour ma part, d'utiliser l'ensemble des collimateurs. En effet, dans beaucoup de situation l'AF n'accroche pas le sujet ou l'endroit souhaité.
C'est pourquoi l'utilisation du collimateur central est préférable, de par sa meilleur réactivité / précision mais également pour sa capacité à faire la mise au point sur un endroit précis.

Là encore, cela dépend également du type de photo. En paysage, l'utilisation n'est pas la même qu'en sport ou en animalier évidemment.