Ajoutons que les ISO c'est un peu un artifice, puisqu'il s'agit du gain en sortie du capteur: en augmentant les ISO, on amplifie le signal et on gagne donc en exposition, mais on augmente aussi le bruit en même temps, logique.

La photo est une question de lumière et de dosage de celle-ci. Pour avoir une bonne exposition, il faut jouer sur plusieurs paramètres:
- vitesse
- diaphragme
- ISO
- éclairage (flash...)
- filtre (j'ai par exemple un filtre gris neutre pour réduire la lumière)
- retouche éventuelle en post-traitement

Chaque paramètre ci-dessus a ses avantages et inconvénients, dans un cas on jouera sur certains paramètres, dans d'autres cas sur d'autres...

Le mode M est effectivement difficile à maîtriser, mais par exemple au flash je l'utilise la majeure partie du temps. Le problème du mode P est que c'est l'appareil qui choisit lui-même sur quels paramètres il va jouer pour exposer la photo, et parfois ce n'est pas pertinent par rapport au résultat escompté, de l'intérêt parfois de "reprendre la main".