C'est deux choses différentes.

Si tu as un histogramme centré sans valeur à gauche et à droite, ca veux dire qu'il n'y a pas de vrais blancs et de vrais noirs sur ta photo. Si tu resserres tes curseurs, ton logiciel de photos va répartir les couleurs pour occuper toute la plage de couleur, du blanc pur au noir profond.

La saturation, elle, joue sur l'intensité des couleurs. Si tu augmentes la saturation, tes couleurs seront plus vives. Si tu la diminues, ça fera l'inverse. D'ailleurs, si tu désatures complètement, tu obtiendras une photo en noir et blanc.