Effectivement ça penche souvent.
Si tu n'arrive pas à être droit, tu peux choisir d'afficher des quadrillages dans le viseur, ça te donnera des repères pour la composition et pour le niveau

Pour les photos où il y a du monde qui passe devant : trépied et vitesse lente pour flouter les personnes en mouvement, voir même les effacer quasi complètement avec une pause très longue et en fonction de la fréquentation du lieu