Une petite explication plus poussée s'impose, pour éviter les confusions. Plusieurs citations ici sont fausses :
- Non lorsqu'on est à 0 sur le barregraphe on obtient pas forcément une photo bien exposée comme dit plus haut
- Non lorsqu'on est avec un barregraphe à -1 on obtient pas une photo sous exposée, ni sur exposée lorsqu'on est à +1. On peut uniquement dire qu'une photo à -1IL est sous exposé de 1IL par rapport à celle qu'on prendrait si le barregraphe est à 0, tout comme on serait sur exposé de 1IL à +1 par rapport à celle prise à 0

Il faut donc différencier 2 choses bien différentes lorsqu'on parle de sur exposition ou sous exposition :
- On a la sur ou sous exposition qu'on applique sur l'apn (le barregraphe) ... qui permet de compenser une exposition pour obtenir une bonne exposition (en gros on peut être avec un barregraphe à +3IL et obtenir une photo bien exposée)

- On a la sur exposition ou sous exposition en tant que résultat. Une photo est dite sur exposée lorsque les blancs crament et perdent donc la matière (que cela soit voulu ou pas). On parle de photo sous exposée lorsque les noirs se bouchent et perdent également de la matière. On peut bien sûr avoir des niveau différent de sous exposition ou sur exposition, qui impactent certes la luminosité globale de la photo, mais qui peut se récupérer sans trop de pb. Lorsqu'on obtient une photo au delà du seuil de tolérance on aura une réelle perte d'information.

Il est impossible de dire comment une photo est obtenue, et si une sous exposition ou une sur exposition a été nécessaire pour l'obtenir pour la simple raison que celle ci évolue au grès de la zone visée, et du mode de calcul de l'exposition (évaluatibe, centrale ...)

La sur exposition / sous exposition n'est qu'une manière de modifier le trio via le réglage flottant en AV/TV (via le barregraphe), alors qu'en M cela s'obtient avec le paramètre qu'on souhaite (la notion de sous exposition / sur exposition n'est plus ici le fruit d'une modification de barregraphe mais plutôt de la modification de l'un des paramètres qui composent le trio ouverture/vitesse/iso

En AV par exemple si avec un barregraphe à 0, un ISO à 200 et une ouverture de F5.6 choisie, l'apn proposerait 1/200 (c'est ici le paramètre flottant), la sous exposition de -1IL (via barregraphe) donnerait un temps de 1/400, là où la sur exposition de +1IL donnerait du 1/100 ... le barregraphe fait donc évoluer le paramètre de vitesse qui est le seul qui n'est pas fixé

En TV avec un barregraphe à 0, un ISO de 200 et une vitesse choisie de 1/200, l'apn propose F5.6 (c'est maintenant le paramètre flottant), la sous exposition de -1IL (via barregraphe) donnerait une ouverture de F8, là ou une sur exposition de +1IL donnerait du F4 ... là encore le barregraphe fait évoluer le paramètre flottant

C'est pour cette raison que je trouve dommage de ne pas utiliser le mode M, car ici la notion de sur exposition / sous exposition n'existe plus vraiment, on peut seulement dire qu'on cherche la bonne exposition par rapport au résultat obtenu sans se préoccuper le moins du monde d'une valeur de sous exposition ou sur exposition. La méthode est plus simple.

En M si on a choisi une ouverture de F5.6 et une vitesse de 1/200 à ISO 200 et que la photo est sous exposée de 1IL (là c'est une fois de plus l'histogramme et les clignotements de zones cramées qui permettra de le valider), on pourra compenser cela de 3 manières :
- soit j'augmente les ISO d'1 IL = ISO 400
- soit je réduit ma vitesse de 1IL = 1/100
- soit j'ouvre plus de 1IL = F4
- soit je peux mixer un peu de chaque paramètre, ou de deux d'entre eux.

C'est d'ailleurs pour cette raison qu'en M on ne peut pas modifier une expo via le barregraphe, l'apn ne pourrait pas savoir avec lequel de ces paramètres vous voudriez compenser l'exposition ... le barregraphe ne sert alors qu'à vous donner une indication mais au final il ne faut pas en prendre considération ...

On comprend là encore l'intérêt du mode M par rapport aux autres modes. Là ou en AV/TV la zone visée est importante ainsi que la proportion de gammes tonales claires / foncées qui rentrent dans la composition, le M n'en a que faire.
Je donne souvent l'exemple du boxeur blanc tenue blanche et le noir tenue noire dans un ring (le fond est sombre, le ring clair), en AV/TV ce genre de shooting est impensable .. lorsqu'on viserait le blanc on devra sur exposer la prise, lorsqu'on viserait le noir on devrait sous exposer ... lorsqu'on prendrais une photo en plongée avec le ring blanc on devra sur exposer, lorsqu'on prendrait en contre plongé avec le fond sombre on devra sous exposer ...
En M on change rien quelque soit le cadrage et quelque soit la zone qu'on vise, ni si on voit 15% de blanc ou 75% de blanc ...

Désolé de ce long message mais j'espère qu'il permettra à ce qui se perdent dans les sur expo sous expo de comprendre ... J'en convient qu'il faut lire cela de manière posée (en particulier pour ceux qui débutent) mais s'ils comprennent ça c'est bingo ...