Pour tous ce qui est sport, il vaut mieux régler priorité vitesse ou M.
1/400ème de seconde est le minimum surtout si tu es au 300 car il est fort probable que ton 55 sera trop court (cela dépend du type de concours).
Si tu peux être au ras d'un obstacle, un 18-55 peut aller, toujours au 1/400ème mais sera insufisant pour d'autres obstacles.

La profondeur de champ sera faible si tu as peu de lumière mais c'est mieux qu'un flou de bougé.

Il te faudra suivre la cavalière dans les déplacements latéraux, ce qui demande un peu plus d'habitude que sur des arrivées de face.
Il faut comprendre le parcours et se placer au mieux, là où les sauts sont les plus intéressants avec un arrière plan correct et la possibilité de prendre différents obstacles de face ou latéralement.

Forcement en AI Servo, avec le collimateur central qui est le plus discriminant avec les objectifs inférieurs à 2.8 comme ton 70-300. Tu recadres après, c'est mieux que flou !

Pour les iso, tu mesures à plusieurs endroits, tu fais des photos tests et tu choisis le meilleur rapport ouverture/bruits dans les hauts iso.
Si tu as le décalage automatique des iso en cas de sous-ex, choisis cette possibilité ou le décalage automatique de la vitesse si tu l'as à la place.
Sinon, choisis les iso qui te permettent à luminosité minimum et ouverture max d'exposer correctement, tant pis pour le grain.

Fais des rafales de 2/3 photos à chaque fois si tu prends en latéral, ça augmente la probabilité d'en avoir au moins une de nette !
Pour un beau filé, qui demande de la pratique, choisir 1/60ème mais là le taux de réussite...

Etre un peu en hauteur permet de ne pas être trop génés par les spectateurs.