Si je comprend bien, je dois le suivre avec l'appareil avec déclencheur à mi-course, et au moment voulu je shoot?
Oui

Où-est-ce que je place ma MAP dans ce cas (sur la selle si j'ai bien lu), puisqu'elle va bouger en même temps que le cavalier?
J'aurai pu preciser, mais tu te met donc en AI servo, un seul collimateur actif. Avec le collimateur sélectionné tu vise et suis ton cavalier, cela peut être la tête, le buste si tu a un dossard, ou la selle pour avoir une cible bien contrastée, la mise au point va suivre.

Pour le choix du collimateur avec ton boitier tu n'est pas trop avantagé c'est vrai, cela va certainement se limiter au central. J'ai la chance d'avoir des boitiers qui permettent de changer facilement et rapidement le collimateur actif (et un gros choix), je déplace donc ce collimateur en fonction du cadrage souhaité. Rarement central, souvent un peu en haut et a droite ou a gauche en fonction du sens de déplacement du cavalier.