Les réglages dépendent du sujet. Effectivement, la priorité à l'ouverture est souvent privilégiée pour maîtriser la profondeur de champ. Mais attention à la vitesse qui ne doit pas tomber trop bas au risque d'avoir un flou de bougé.
Je suis allé en Indonésie, dont Bali en 1998. Ca date mais personnellement, je ne laisserais pas le 70-200, que je ne possède pas mais qui a une excellente réputation. A 200 mm, il peut servir par exemple pour du portrait à la volée, prendre un surfeur, un détail sur un temple... Il serait dommage de se passer de son piqué et de son bokeh. Mais bon, les conseilleurs ne sont pas les porteurs. Ce n'est donc que mon avis, un bon sac type Flipside 400 AW avec capuche intégrée en cas de pluie, et c'est parti sans risquer d'avoir des regrets au retour.