Pour voyager, sauf si tu en as vraiment envie, le 70-200 2.8 sera peut-être "de trop".
Pas forcément nécessaire et bien encombrant... Mais quand on aime, bref je comprendrais

+1 pour carte SD et batterie de secours, priorité absolue sur ces points là !

Du reste, je te conseillerais surtout de te familiariser avec ton matériel au maximum.
C'est le photographe qui fait la photo, pas son appareil. Tu auras donc plus de photos réussies si tu t'entraînes à la photo en général que si tu te focalises sur le matériel que tu vas emporter.

Perso, je pense que le 18-135 comme objectif à tout faire et le 50 1.8 pour les photos en soirées devraient couvrir une large variété des scènes que tu vas rencontrer pour un poids/encombrement raisonnable.