Fermer à f/8 ou f/11 ne sert à rien avec un 300mm f/2.8 (c'est même dommage).
Pour info, tu sera autour de 100m de la piste, donc à 300mm , même à f/4 tu a 27m de profondeur de champ (39m à f/5.6) : largement de quoi caser un warbird ou un jet.

Perso, les modes Av et Tv , j'en suis revenu, ca varie de trop , et tu n'a pas le temps de régler en suivant un avion pendant un passage.

Avec le mode Av , en fonction de l'éclairage et du ciel dans le fond, tu peut être au début du pasage à 1/1000 et te retrouver à 1/250e à l'autre bout en étant flou.

Avec le mode Tv, tu peut passer de f/4 au début du passage à f/11 à l'autre bout...

perso, c'est mode M, f/7.1 ou f/8 (mais parce que j'ai un 100-400 qu'il vaut mieux fermer un poil) et vitesse d'au moins 1/1000e et iso en fonction,
pour les warbirds: je descends à 1/320 en réglant mes isos
pour les hélicos : maxi 1/250e

1/500 ou 1/800 c'est beaucoup trop pour des hélices: tu va avoir des photos super moches avec des hélices parfaitement figées en croix.

Sinon, je conseille également d'amener Tc 1.4X , à 300mm , tu risques d'être un peu court.