Il suffit de recadrer ton image en ne gardant que 1/1,4 nombre de pixels en largeur comme en hauteur. Sur le 50D, cela veut dire qu'en format paysage il faut recadrer pour passer de 4752x3168 à 3394x2262.

Je ne vois pas pourquoi tu parles du coeff du capteur pour simuler l'effet d'un convert.

Si tu ajoutes un convert x1,4 sur un 300mm monté sur un 50D, cela veut dire que tu te retrouves avec une focale de 300x1,4=420mm sur ton 50D.
En équivalent 24x36 tu "cadreras" comme si tu avais une focale de 420x1,6=672mm.