Je ne comprends pas très bien le problème.
Justement, si contre jour il y a, mesure spot sur le visage, bien réglé pour une exposition correcte.
Les visages seront donc exposés correctement et l'arrière plan sera évidement sur exposé
Ou avec n'importe quel mode de mesure et une correction d'exposition pour arriver à l'exposition des visages voulue



Un N&B mais ça ne change rien
Contre jour, mesure spot sur le visage,
le visage est exposé correctement et l'arrière plan surexposé

Pour le voile blanc, soit tu fais apparaitre la source de lumière dans le champs (sur tes exemples, le soleil) soit le pinceau blanc.
Tout est une question de dosage et de maitrise pour y arriver du premier coup ou après plusieurs essais.