Salut,
je suis graphiste et je retouche quotidiennement des photos destinées à l'impression offset.
Il n'y a pas d'hésitation à avoir, passe les directement en cmjn et retouche les en cmjn, (à moins que tu aie besoin de fonctionnalités de photoshop qui ne sont active qu'en rvb, auquel cas tu peux repasser en rvb puis revenir en mode cmjn une fois la manip effectuée).

En effet, si tu retouches ton image en rvb et que tu attends le dernier moment pour la passer en cmjn tu peux avoir de grosses surprises, le mode rvb reproduisant une plus large gamme de couleurs, le passage en cmjn peut modifier considérablement leur tonalité (certains bleus y sont très sensibles par exemple).

En plus si tu travaille tout en rvb et que tu oublie la conversion CMJN au dernier moment c'est la cata ! Ton image rvb sortirait en noir au blanc au niveau offset (ton image se retrouverait intégralement sur le film du noir).

Donc CMJN et c'est tout...

Bon courage