Le codage intervient peu, mais on imagine bien qu'un gris foncé, dans un codage 0-255 est représenté par une valeur faible (disons 50 sur chaque canal) et l'écart d'un seul bit (erreur de quantification) représente déjà une possibilité de légère dominante, alors qu'avec un codage sur 12 bits (0-4095) l'erreur de quantification sera 16 fois plus faible. Un gris clair sera plus précis même en codage 8bit. Pour la pipette, un rayon de 5 pixels est bien sûr préférable.
Je crois qu'on pinaille un peu, mais il est intéressant de comprendre pourquoi le gris 18% n'est pas forcément optimum en numérique.