Dire qu'un codage sur 2048 ou sur 1024 ou sur 512 change le résultat de la balance des blancs fait à la prise de vue ce sont des affirmations dont je n'ai jamais vu la moindre preuve ( mathématique ou non ).
Cette balance des blancs n'a pas besoin d'une précision à 10 ou même 100 K ( sauf cas particulier comme de la repro )

Par contre le réglage à la pipette dans un logiciel de retouche c'est autre chose.
Si la pipette est réglée sur 1 pixel on risque de tomber évidemment sur des pixels colorés s'il y a du bruit. Le risque est moindre sur un gris clair. Mais le plus sur c'est de régler la pipette sur 5 pixels. On se met largement à l'abri des erreurs