L'indicateur d'expo change en fonction de la luminosité ambiante, comme tu le dis toi-même.
C'est normal car il t'informe (comme son nom l'indique) si l'expo est correcte en fonction de la lumière de la scène. (ou en tout cas, l'apn t'indique s'il JUGE que l'expo est bonne : ce n'est pas une vérité absolue)

Le seul moyen de le fixer, c'est d'avoir un éclairage qui ne varie pas.