Bonjour et bienvenu à toi sur le forum!

J'ai bien compris ton raisonnement mais je m'interroge quand même sur le choix des deux marques. Comme tu l'as dis justement les deux sont très bonnes et la guéguerre Canon-nikon est stérile.

néanmoins, il y a quelques écueils à posséder les deux en même temps, d'une part pour la non compatibilité des optiques et ensuite l'ergonomie qui est fort différente d'une marque à l'autre. Dans l'action, la réactivité pour passer de l'une à l'autre peut être pénalisante.

Sinon dans la gamme Canon le 7D parait effectivement correspondre à tes attentes, mais il faut lui ajouter un grip. Mais là aussi, tu auras son pendant chez Niikon avec le D300s !