Bonsoir,
en fait toshop, à l'ouverture d'une image dont le profil ne correspond pas à celui définit dans les préférences, te propose soit de préférer le profil incorporé dans ce cas c'est lui qui va adapter son espace de travail au profil de l'image, soit de convertir les couleurs de l'image dans son profil d'espace de travail paramétré par défaut. (Son profil d'espace de travail n'est pas figé)
Dans LR, la gestion des couleurs est simplifiée et automatique (un raw sera ouvert dans le module développement dans un espace "ProPhoto") et c'est comme tu l'as dit à l'exportation que le profil de l'image sera choisi