La sensibilité "native" des capteurs est autour de 200 iso.
Pour augmenter la sensibilité, il faut amplifier le signal, donc le dégrader.
Pour baisser la sensibilité, il faut atténuer le signal, donc le dégrader aussi.

Cela dit, je pense que le 50D monte sans trop de problêmes à 1600 iso.
Il faut certes comme dit plus haut exposer au plus juste.
Et "shooter" en RAW, ou RAW + JPG.

Et réduire le bruit avec DPP, qui fait très bien le travail, mais pas trop afin d'évité un trop fort lissage.
Puis une fois l'image redimensionnée à son format d'utilisation, la dernière manoeuvre sera d'appliquer une accentuation bien dosée en rayon et intensité, mais dans un logiciel de post traitement genre PhotoShop ou Paint shop pro, qui font cela très bien.

En concert, je suis le plus souvent à 1600 ou 2000 iso sans trop de dommages.
Mesure spot sur le visage obligatoire ou presque.
Et si la lumière est assez stable, expo en manuel.

Et garder à l'espris qu'un peu de "joli" bruit donne de la matière, ce qui n'est pas forcement désagréable....
Si le bruit et la lumière (couleurs) ne sont pas terribles, tenter une bascule en niveau de gris (N&B), cela sauve parfois une bonne photo.