Au début j'étais un peu comme toi déçu du bruit que pouvais provoquer le 7D.
Mais il ne faut pas hésiter à pousser les curseurs sous DPP pour du 2500 iso la luminance à 5/6 et la chrominance 10/12, j'ai également découvert récemment que CS4 gérait bien mieux le bruit que DPP.

Après dans le cas précis de ta photo l'ambiance est extrêmement sombre donc le bruit ressort d'autant plus.
Après tout dépend du niveau d'exigence perso après quelques sortie avec le 7D ma limite iso se situe à 3200 iso j'éviterais d'allé au delà.

Julien