Vu tes RAWs.

1ere chose : ce n'est pas un problème de rendu du 7D. Il faut dire qu'à force de lire ici ou là que ce boitier est de la daube, on finit par s'en convaincre... Bref, passons.

Techniquement, ça a l'air OK. Collim central, One Shot, vitesse suffisante, netteté +5

Maintenant, quelques hypothèses :

Mode AF utilisé : l'AF spot. Ce n'est pas celui qui est le plus facile à utiliser, et il peut aussi rapidement être trompé car le collimateur est plus petit mais peut être piégé plus facilement (moins de lumière pour faire le point sur une zone restreinte). Il faudrait tester avec le collimateur entier classique.

Distance de prise de vue : la distance mini de MAP du 70-200/2.8 IS v1, c'est 1,5m. Tu n'étais pas trop prêt ?

Enfin, les sujets peuvent aussi bouger.

Bref, ces clichés peuvent illustrer un problème comme illustrer simplement des conditions de prise de vue difficiles. Pour une procédure de test ou de réglages de l'AF, tu peux lire mon tuto sur les micro-réglages en signature.