Lu,

Comme déjà répondu, c'est l'ouverture qui te permettra de gérer un fond net, en utilisant les grosses valeurs F (F11/F13)
Pour la 2ème question : ce qui permet de limiter le flou d'arrière plan à 200mm c'est la distance du sujet, plus tu t'en éloignes plus ton fond sera net, l'ouverture joue également mais en général la distance objectif/sujet le permet plus encore ....

Par contre en effet prendre un sujet net avec un paysage lointain net n'est pas à faire avec un 200mm, utilise ton zoom à la position 70mm et là tu pourra espérer ce que tu souhaites, parfois en photo c'est une question de concéssions

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