Je pense que tu mélanges un peu tout...
Le Av est un réglage (ouverture). Le réglage des Iso en est un autre, tout simplement !!!
Rien à voir.
Maintenant chacun procède comme il veut.
Et ce n'est pas parce qu'on travaille en M qu'on est un soit-disant "pro".
D'ailleurs " pro" ne veut pas dire grand chose mis à part le fait de "gagner sa vie" avec la pratique photo.