Le Av et le Tv ne sont pas à bannir, c'est plus le carré vert ou le mode P qui sont à proscrire.

Le M est à préconiser quand tu as le temps de faire tes réglages et que tes configurations lumineuses évoluent peu : portrait, studio, macro, nature morte, architecture, etc. Et tu peux ainsi avoir une exposition au petits oignons comme tu le souhaites (et pas forcément une valeur prédéfinie par l'appareil) et qui ne change jamais.

Pour des conditions plus aléatoires il est tout à fait normal de privilégier un critère (PDC, temps pour figer ou non le mouvement, piqué, etc) et de se mettre en semi-automatique.