Juste pour donner une idée des choses avec des chiffres :
- Un jpeg, c'est 16 millions de couleurs différentes (bien plus que l'oeil ne peux en distinguer - environ 2 millions de couleurs)
- Un RAW 12bits, c'est 68 milliards de couleurs
- Un RAW 14 bits, c'est 4 398 milliards de couleurs
- Un Tiff 16 bits, c'est 281 474 milliards de couleurs

Effectivement, le Jpeg est suffisant quand tu as pas besoin de retoucher tes photos.
A partir du moment où tu veux retoucher ne serait-ce que la balance des blanc ou la luminosité, pour moi le RAW est vital.