Perso j'aime bien l'AI FOCUS entre les deux... Je vois pas souvent de gens l'utiliser mais je trouve ça pratique en fait, quand la bêbête bouge dans le viseur c'est détecté et ça passe automatiquement en fonctionnement AI SERVO.
Sur la plupart des boitiers, il l'AI Focus est très peu précis. Donc ça vaut pas trop le coup de l'utiliser parce que les photos seront moins nettes avec qu'en faisant le point soit même en One Shot ou en manuel.

Cela dit je ne l'ai jamais testé sur le 7D, il doit être bien plus performant !