Etant donné que tu photographies en JPG, le rendu final dépend évidemment des réglages appliqués au boitier.
Netteté, saturation, contraste. Tu ça tu le modifies à ta guise dans les réglages image.
Je pense que tu peux toujours espérer beaucoup du 50D qui est bon, pas de soucis.
En JPG tout se règle dans le boitier (et après évidemment aussi)!