finalement y'a trois sujets dans ta question :

1/ l'utilisation de l'AI servo
2/ la vitesse obturation pour figer
3/ la vitesse et les bonnes conditions pour faire un filé

Moi ce que je ferais c'est faire des tests avec des vitesses hautes ... quitte a pousser les ISO pour avoir un peu de marge en PDC mais ca permet de "sentir" comment ton boitier se comporte en AI servo ... central ou tous collimateurs

ensuite pour les filés ... chosir un sujet qui reste dans le plan et baisser la vitesse petit à petit ...

Je ne pense pas qu'il y ait de recette ... c'est plutot en ayant fait des essais et anticipant par exp comment le matos va se compoter qu'on y arrive