C'est très simple, en av + auto iso, moins il y a de lumière, plus la vitesse baisse. Dès qu'elle atteint le minimum sélectionné, les iso montent. Et quand les iso atteignent le plafond que tu as choisi, la vitesse descend de nouveau (en dessous du minimum donc).
Malheureusement comme le souligne gparedes, les options sont assez limitées sur cette génération de boitier (1/250s max en selection manuelle, vitesse auto pas customisable et limitée à la règle 1/focale). C'est ce qui m'empêche de passer exclusivement en av+auto iso et de pouvoir oublier le M.

A noter une petite bizarrerie: si on choisit par exemple 1/250s en mini, la vitesse peut etre parfois bloqué à 1/320s (50% du temps en fait) avec +1/3 d'iso. Exemple: f/2.8 1/320s ISO1000 au lieu de f/2.8 1/250 ISO800