tu prends un boitier récent avec un capteur ultra sensible, et tu lui adjoint de vieux objectifs, pas forcément les meilleurs qui plus est.
le 75-300 n'est certes pas un cul de bouteille, mais il ne siège pas au panthéon des diamants non plus.

la surexpo... tu la dois peut être au mode de photo choisi... les modes automatiques sont une plaie, une hérésie sur des boitiers amateurs ou au delà.
il ne faut pas trop se demander pourquoi les résultats sont décevants... tu aurais probablement eu de meilleurs résultats avec un mode standard.

pour suivre ce sujet édite ton post, et passe en mode édition avancé et abonne toi au sujet avant de revalider.

un mode Av/Tv/M pour le sport c'est ce qu'il y a de mieux. On peut toujours envisager un mode P et modifier les réglages définis par le boitier.
donc un conseil avant de commencer, lit le manuel avant.

quand le résultat est raté, cela vient essentiellement du photographe, plus rarement du matériel, dans ces circonstances... il suffit de voir la pléthore de fils sur des mauvais résultats sur 7d, juste parce ces "raleurs" n'ont simplement pas pris soin de lire le manuel et notamment ce qui touche à l'autofocus.
ici tu n'a pas le problème de l'autofocus qui est banal, mais ca n'empêche que lire le manuel va déjà t'ouvrir un peu les yeux sur la photo...