Guilc a absolument raison..

pour le 5D MKII c'est page 79, moitiée supérieure:

"Avec la mesure évaluative, le réglage
d’exposition est défini au moment où la mise
au point est effectuée.

Pendant que vous maintenez enfoncé le
bouton de prise de vue à mi-course, la mise au
point est mémorisée. Vous pouvez ensuite
recomposer la photo si vous le souhaitez."