Le mode Av mis à part, la molette prend le contrôle de la vitesse et ce dès que tu pose le doigt sur le déclencheur. En mode Av c'est l'ouverture que tu changes avec la molette.
Comme dit par Fredo, il faut prendre l'habitude de mettre le pouce sur le bouton +/- pour maitriser les deux paramètres en simultané en mode M... et l'index pour les iso