Pour la photo proxy, c'est impossible de s'y fier en tant que cliché-test, pour les raisons évoqués.

Pour la photo à 105mm F/8, c'est pas exceptionnel, mais ça me semble conforme à ce qu'on est en droit d'attendre à 100%. Ne pas oublier que la distance peut aussi influer sur la netteté (brume, fumée, chaleur, atmosphère plus ou moins chargée en poussière). Enfin, la profondeur de champ à 105mm F/8 à 20m n'est que de 6m sur un 50D si on prend les paramètres les plus défavorable (c'est à dire un cercle de confusion correspondant à 2 pixels). Ce n'est pas non plus énorme et ça explique les disparités de netteté selon les plans.