Concernant le piqué de ton 100 macro en fonntion de l'ouverture, va voir ici: Canon EF 100mm f/2.8 USM macro Test Report / Review
En gros tu divises par deux ta résolution en travaillant à F32. Sans compter les problèmes d'apparition de poussières, de manque de lumière, il faut éviter de fermer au maximum. F16 est une limite que personnellement je me fixe.
Concernant ta sensation de piqué faible par rapport à ton ancien APN, à mon avis c'est simplement lié à l'accentuation qui est beaucoup plus faible par défaut sur un réflex que sur un compact. Si tu imprimes tes photos en grand format, genre A3+ ou A2 tu verras que les images issues de ton réflex sont très bonnes. Si tu visionnes uniquement tes photos sur écran, il faut rajouter de l'accentuation pour avoir une grande impression de netteté.

Jean-Pierre