Je crois que vous confondez un petit peu tout! la réduction du bruit en haut ISO (C FnII-2 )affecte aussi bien les RAW que les JPEG et effectivement ralentit la cadence du 40D. C'est écrit en toute lettres dans le manuel, page 156.

Le traitement du bruit est effectué à la volée lors de l'enregistrement et cela ralentit la cadence.