Et bien... aucun interet !
En effet, je fait pas mal de N et B et je passe uniquement en post traitement (photoshop)
Le post traitement te permet de mieux travailler ton passage N et B
Tu trouveras ici differentes façons de faire ce passage.
J'espere ne pas dire de bétises... d'autres on peut etre une autre reponse.
En plus si tu te mets en N et B sur ton appareil tu ne pourras pas faire marche arriere (et revenir en couleurs)

a plus