Pourquoi 300 dpi ?
Parce que c'est deux fois la "trame offset", et c'est ce que demandent les imprimeurs (en général, maintenant il y en a de plus, heum, modernes...)
Une fois ton fichier près, dans un logiciel tu lui indique 300 dpi (ou ppp, points par pouce) et c'est tout.
Il n'y a pas de modif possible en dpi sur les boitiers, puisque c'est une option d'affichage.
Si quand tu visionnes ta photo tu lis 72 c'est parce que c'est communément la résolution d'affichage ÉCRAN, rien a voir avec l'impression.
Si tu regardes les propiétés de l'image brute, tu verras qu'elle fait 5184 X 3456 pixels, ce qui est la résolution du capteur de 7D.

(et hop, un aspirine !)