Suite à un peu plus d'utilisation, j'ai trouvé une partie de l'explication...

le traitement du bruit était à 0 sur le 7D en luminance, et 2 sur le 1D3, ce qui change vraiment tout, c'est impressionnant ! c'est fou ce que ce réglage masque des détails, même à faible niveau.

Quelqu'un sait comment mettre à 0 la luminance par défaut ? (pourtant j'ai désactivé la réduction du bruit dans les Cfn)