Perso, le 70-300 IS je l'utilisais 90% du temps à 300mm.
Il est pratique car léger et maniable.
Le défaut c'est qu'il n'ouvre qu'à f5.6 à 300mm (mais l'IS compense), que la bague de mise au point tourne pendant l'AF. Que l'USM n'est pas aussi rapide que celui d'un L et qu'il est aussi moins bien fini.
en le changeant par mon Sigma 100-300 f4, j'ai gagné en qualité presque partout mais j'ai perdu la stabilisation, la maniabilité (30cm de longueur, faut trouver un moyen de le transporter), le poids (1.4kg tout de même)...
Bref c'est un choix.
Ceci dit, je trouve que le 70-300 IS est très bien car il permet d'avoir déjà une belle focale stabilisé avec un piqué correct dés la pleine ouverture. Le 70-200 f4 L est meilleur mais ne va pas à 300