J'ai trouvé une petite étude interressante sur le niveau de bruit généré en fonction de la sensibilité ISO choisie (désolé, c'est en anglais).

En résumé, cela confirme que le rapport ISO/bruits est bien meilleur aux valeurs "entières" (100, 200, 400, 800, etc) et que par conséquent les valeurs "intermédiaires" (250, 640, etc) sont inutiles car les valeurs ISO "entières" immédiatement supérieures donneront un résultat moins bruité.

On voit par exemple que si on a besoin d'une sensibilité de 640 ISO, il est préférable de sélectioner 800 ISO car le résultat sera moins bruité.