[Meha]

Le grain n'est pas spécialement présent sur cette photo.
Il existe un plug-in sous DxO pour ajouter à une image numérique le grain typique d'une émulsion précise argentique.
Sinon tu peux essayer l'ajout de grain via l'outil Filtres de Photoshop.

Pour les tons et contrastes, je pense qu'il suffit de jouer sur les courbes de niveaux.
Et si tes photos persos ne sont pas homogènes, il te faudra pratiquer des masquages sous Toshop aussi. En somme les bases du N&B numérique, qui peut donner d'excellents résultats.

J'oubliai:

Pour avoir un bon N&B, mieux vaut partir d'une photo couleur et passer par le mélangeur de couches et/ou le menu N&B dédié de CS3. Il y a des tutoriaux sur le forum pour ça.